河洲甲鱼——常德通往世界的美食名片
来源： 发布日期：2018-04-17 15:43:57 浏览：-|
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河洲甲鱼——常德通往世界的美食名片
《城市一对一》是全球唯一一档
固定的境内外城市交流访谈节目
《灵动之城：中国常德--德国汉诺威》
主要围绕常德河汉诺威两座城市中的
美食、美景和人文三个部分展开
常德的颜值和气质将通过
央视亚洲版、欧洲版、美洲版等4次展播
能成为一个城市标志的事物，定然是有其魅力的。
起初，甲鱼只是甲鱼，只是单纯的原食材。30年前，河洲人开始培育甲鱼苗，养育生态鳖。
前面的20年，河洲是用口碑沉淀。接下来的10年，河洲用品牌说话。
河洲用这30年为常德的美食文化画了一张名片。而这张名片，漂洋过海，已然成为常德通往世界的一张美食名片。
中央电视台《城市一对一》中提及的一道代表城市的佳肴，就是河洲甲鱼。作为常德美食的代表，河洲甲鱼搅动得味蕾翻涌，让人因为一种味，记住一座城。
六字箴言 成就河洲甲鱼
一只野生甲鱼的好吃，是自然锤炼后最终得来的精华之味。一只养殖来的甲鱼的好吃，是养殖者技艺精湛的佐证。“六优养殖模式”这六个字，是成就河洲甲鱼的关键。
河洲养甲鱼有历史，30年的养殖生涯，总结出来了一个六优养殖模式。何谓之六优？
“优水、有种、优养、优长、优标、优味”即为六优。
甲鱼本就是一个非常挑剔环境的物种，把甲鱼养出野生的味道，要走的就是生态之路。生态甲鱼在六优模式下可以做到几乎和野生甲鱼味道无差异。
一只生态甲鱼最少要养三年才够味。三年间，如何选种，如何养育幼鳖，如何公母分塘，如何喂食，喂到几分饱······这些都是技术活，每一个环节都考验养甲鱼的人。
学会等待，是养甲鱼的关键。因为年限决定品质，慢长慢养的甲鱼，才是真的好甲鱼。
（视频）
河洲甲鱼养殖项目经理
独家记忆 忘不掉的味道
味道的记忆，幽深绵长。甲鱼这样一个在美食界看似小众的食物，却拥有铁杆一般的拥簇者。
最有趣的一点是：河洲甲鱼是养甲鱼的好手，同时也是做甲鱼料理的好手。真正从食材的培育一直到餐桌。
不仅仅是如此，看河洲的大厨们做甲鱼是一种享受。大都是帅哥，穿一袭白色厨师衣服，阔刀斩断原材料，尖口长刃精雕细节。他们也从不忌惮透过玻璃柜台任你品鉴，那一刻估计他自己也在享受刀工本身。
几近一种行为艺术。但这也不是全部。因为他们不仅是演员，还负责菜谱。在一次站立的时间里，表演独角独幕的厨艺，烟火汇聚于一处。我们平常所谓的匠心，总需要克服一点枯燥。甚至，就像任何的创作一样，首要的激励是取悦自己。
就是这样，成就了属于河洲甲鱼味觉的独家记忆。
厚重历史 品的不仅是食物
民以食为天。一种食物的诞生和延展，总会伴着一段历史。
据记载，中华鳖化石发现于中国的上新世地层中。而关于甲鱼的故事，可以追溯到女娲补天，女娲断鳖足以立四极。而后历史上因为吃鳖肉而引出的故事，也让人忍俊不禁。例如南唐和尚谦光因鳖裙味美难得，而有“鹅生四只脚， 鳖著两重裙”之愿。鳖裙之美，甚至连僧人都抵不住，《江邻几杂志》载：“客有投缙云山寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳。”有客人来缙云山寺投宿，烧火做饭的和尚在为客人烹制甲鱼时，把裙边全偷吃光了。
更不用提郑国大夫子公“染指于鼎”，还有齐桓公近臣易牙“鳖蒸羊肉”，曾国藩食甲鱼而体康，直呼其为“天下第一鲜”。
甲鱼承载的历史，不仅是人文的，也是中国饮食发展史的一部分。到如今，河洲甲鱼不仅仅可以做出历史上记载的经典甲鱼菜系，而且还推陈出新，做出了不下20道味道迥异、色香味俱全的甲鱼宴席。
食物的魅力在于，不管你是贫穷还是富有，那一刻是快乐还是忧伤，好吃的食物能抚平一切，一种美好生活的图景在地平线上出现，就像沙漠里突然望见绿洲一般。那一个刹那，食物能击中心田。
河洲甲鱼，是能让常德人想起小时候举家团圆，围炉而食的快乐时光的那道菜。这样的味道，不是简单的五味肉可概括的，它独一无二，又毕生难忘。是家的味道，也是常德的味道。
就像宇宙可能由一个喷嚏而来，会因为被人猜到谜底而消失。这一锅甲鱼以河洲之名，既家常又奇趣，还充满古怪，却又不得一品为快。
