洞庭湖5万亩生态养殖基地 天然放养 有机 无公害“六优”好鳖

甲鱼一直都是是人们喜爱的滋补水产佳肴，它有着较高的药用食疗价值。无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。对于如何挑选好的甲鱼，今天小编为大家分享一些妙招。

怎么挑选甲鱼?挑选好的甲鱼有妙招：

1、首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。

2、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的，有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。
3、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。选择活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来。裙边肥厚、硬实，手指按压下无印痕，手指按下去能迅速复原。

4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。

5、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。选择肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦的甲鱼。
据民间及有关资料记载，死掉的甲鱼也不可以食用，因为死甲鱼含有较多组胺酸，死后极易腐败变质。如果食用不卫生的变质甲鱼，很容易引起食物中毒。因此，大家在选购甲鱼时要擦亮眼睛，有些商贩会利用注射过药物的甲鱼冒充健康甲鱼。以上就是小编为您总结的甲鱼的挑选的技巧，希望对您有所帮助！更多相关文章阅读推荐《甲鱼市场价格多少钱一斤？2020甲鱼市场价格报价明细表[今日推荐]》。